يكي از مطمئن‌ترين روش‌ها براي شناسايي عسل طبيعي ، انجام آزمايش عسل و آزمايش‌هاي تخصصي در يك آزمايشگاه معتبر بر روي عسل است.
شاخص‌هاي مهم برگه آزمايش عسل و شيوه‌ي تفسير آن‌ها
ساكاروز (sucrose):
ساكاروز مهمترين فاكتوري است كه طبيعي يا تغذيه‌اي بودن عسل را با آن متوجه مي‌شوند اگرساكاروز عسل به صورت استاندارد زير ۵ درصد باشد به آن عسل طبيعي مي‌گويند. هرچند بعضي گياهان مثل كنار استثناء هستند و داراي ساكاروزهاي بالاتري هستند.
اما ساكاروز به تنهايي نمي‌تواند مشخص كند كه يك عسل طبيعي و خام است يا خير. چرا كه ممكن است يك عسل حاوي ساكاروز بالاي ۵ درصد باشد (مثل يونجه و كنار) و طبيعي باشد و يا ساكاروز زير ۵ درصد داشته باشد ولي تغذيه هم شده باشد و يا بدتر از آن حرارت ديده باشد. بهتر است بدانيد فقط طبيعي بودن عسل نيست كه مهم است و عسل بايد علاوه بر طبيعي بودن خام هم باشد. عسلي كه خام نباشد و حرارت ديده باشد حتي اگر كاملا از شهد گل‌ها تغذيه كرده باشد ارزشي ندارد. چرا كه عسل حرارت ديده بر اساس ميزان حرارت، بخشي و يا تمامي خواص خود را از دست مي‌دهد.
عسل خام به عسلي مي‌گويند كه بعد از برداشت حرارت نديده است و خواص آن حفظ شده است